1. Gaar de knolselder een nacht in de restwarmte van de barbecue. Draai het vruchtvlees af in de blender met een snuifje zout en een klontje boter. Alternatief: laat de knolselder traag garen in de oven in een zoutkorst.
2. Voeg de vlierbloesem, olijfolie en azijn samen en laat een uur trekken.
3. Schroei het vlees toe, 3 min aan elke kant. Laat rusten onder aluminiumfolie.
4. Bereid ondertussen de lak door de ingrediënten samen te voegen.
5. Gril de asperges op de barbecue. Je hoeft ze niet vooraf te blancheren, zo blijven ze lekker crunchy.
6. Strijk het vlees in met de barbecuelak en laat elke kant nog heel even de grill ‘kussen’.
7. Dresseer. Leg de asperges onderaan en druppel er de vinaigrette rijkelijk over. Trancheer het vlees en leg het bovenop de asperges. Werk af met enkele toefjes knolseldercrème.
