Voor de geroosterde zoete aardappel
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de zoete aardappel en snijd ze in langwerpige schijfjes. Schik ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid vervolgens af met peper en zout. Rooster de zoete aardappelen tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 25 tot 30 min. Schep ze halverwege om.
Voor de yoghurtdressing
Roer de milde yoghurt, 1 el olijfolie, mosterd en peterselie goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Je kan de peterselie ook vervangen door andere groenen kruiden, bijvoorbeeld bieslook, dille of dragon. Een tip voor wie de dressing wat zoeter wil maken, je kan er ook altijd 1 el honing aan toevoegen.
Voor de afwerking
Besprenkel een plat bord met de yoghurtdressing. Leg er de geroosterde zoete aardappelen op en schik in het midden de burrata. Kruid eventueel af met peper, zout en olijfolie. Werk af met verse takjes oregano.
