Amper zeven maanden na de opening werd Alchemist in Kopenhagen, Denemarken bekroond met twee Michelinsterren tijdens de lancering van de nieuwe Michelin Nordic Countries 2020-gids. Hoe hebben ze dat gedaan?
Alchemist, het Deense restaurant dat zeven maanden geleden de deuren opende kreeg meteen te maken met gemengde reacties. Maar wat chef Rasmus Munk doet, heeft niemand anders ooit gedaan. Ondanks de reacties kreeg Alchemist een week geleden goed nieuws.
Twee sterren toegekend krijgen korte tijd na opening is een zeldzame gebeurtenis in de geschiedenis van Michelin. Chef Rasmus Munk reageert: "We zijn een nieuw restaurant met geen enkele erkenning op onze naam, ik durfde zelfs niet te dromen om er één te krijgen, laat staan twee. Ik kan het nog altijd niet geloven."
Munk omschrijft zijn stijl van koken als 'Holistic Cuisine', waar gastronomie centraal staat én wordt versterkt door kunst, drama, muziek en zintuiglijke stimulatie. "Een avondje in de Alchemist is totaal een andere beleving dan op restaurant gaan. Ik was mij ervan bewust dat we een risico namen en Michelin dit misschien maar niets zou vinden, zeker omdat het zo anders is dan wat ze gewoon zijn. Toch ben ik enorm dankbaar dat ze een fijne eetervaring op een minder traditionele manier erkennen", aldus de chef.
De tong
Waarom? Het idee kwam oorspronkelijk van Rasmus Munk wanneer hij hoorde dat zijn vriend de diagnose mondkanker kreeg. Deels was het om aandacht te vestigen op het probleem, maar ook om een probleem om te zetten in iets heerlijk. Is het een echte tong? Neen, het is gemaakt uit silicone, maar zou op een echte tong moeten lijken. De tong zou moeten dienen als een lepel.
De erkenning
Met meer dan 10.000 mensen op de wachtlijst is Alchemist momenteel een van de moeilijkste restaurants om een plaats te bemachtigen. "Ik voel me dankbaar en vereerd met alle erkenning die mijn restaurant krijgt, vooral omdat we zo een breder publiek bereiken. Ik wil als chef mensen inspireren, en mijn ultieme doel is om de wereld via gastronomie te verbeteren."
Alchemist
Adres: Refshalevej 173C, 1432 København K, Denemarken
Telefoon: +45 31 71 61 61
Website: https://alchemist.dk/