Zwitserland is in veel opzichten een uniek land. Zo zijn er maar liefst vier officiële talen en wordt de lokale keuken beïnvloed door de omliggende landen. Het is ook de bakermat van een breed scala aan vermaarde kazen. En het is geen geheim dat de gemiddelde kaasliefhebber dol is op Zwitserse kazen. Maar wat maakt ze juist zo uniek? 4 culinaire liefhebbers hebben het over hun favoriete Zwitserse kaas.
Het Zwitserse kazenpalet telt zo'n 590 verschillende kazen die het hele smaakpalet coveren. Van de klassieke Gruyère AOP die thuishoort op elke kaasplank tot de pittige Sbrinz AOP. Logisch dat je er als kaasliefhebber helemaal enthousiast van wordt. Deze vier foodies hebben het vandaag over welke Zwitserse kaas hun hart bekoort en telkens weer voor een heerlijke smaakbeleving zorgt.
1. Alain Gilles - Belper Knolle
De Brusselse designer Alain Gilles staat erom bekend de esthetische en ethische kwaliteiten in zijn ontwerpen te verenigen. Ook ontwierp hij voor Kazen uit Zwitserland de Plateau Suisse. Deze kaasplank ademt zowel het karakter en de waarden van Zwitserland, als de knowhow en de kazen van dat land. Alain koos dan ook voor een atypische favoriete Zwitserse kaas.
KAAS ID Belper Knolle
SMAAK: Sterke kruidige smaak. Bij de productie worden namelijk stukjes knoflook, ui en Himalayazout aan de melk toegevoegd waarna het als geheel door versgemalen zwarte peper wordt gerold.
GEBRUIK: Na een rijping tot 12 maanden kan de kaas verwerkt worden als truffel door deze te raspen of te schaven. Zo vormt hij de perfecte smaakmaker voor elk gerecht!
2. Viki Geunes met de klassieker
Viki Geunes, chef van tweesterrenrestaurant ’t Zilte, tast steeds de grenzen van het culinair maakbare af. Het is overigens geen geheim dat autodidact Geunes fan is van de authentieke smaak en kwaliteit van onze Zwitserse kazen.
ID: Gruyère d’Alpage AOP
SOORT: Harde kaas. Gruyère AOP is na minimum 5 maanden rijp voor consumptie en na 7 tot 12 maanden vol gerijpt.
SMAAK: Zijn fijne, complexe en elegante smaak dankt de kaas aan de eersteklas rauwe melk van koeien uit de Gruyère regio. Gedurende het rijpingsproces worden de wielen met veel zorg omringd. Zo worden ze regelmatig ingewreven met zout en water. Dankzij dit vocht ontwikkelt zich een vetachtige laag die de rijping versnelt. Dit geeft de kaas zijn unieke Gruyère-smaak.
3. Amylia De Schepper - Berner Alpkäse
Foodblogger Amylia De Schepper van Cookameal kookt graag zonder al te veel poespas. Ze houdt van simpele kost met een verrassende twist en dit geldt ook voor haar favoriete kaas.
KAAS ID Berner Alpkäse AOP
SOORT: Harde kaas. Wanneer de alpenkaas vijf tot zeven maanden oud is, wordt de smeer ervan afgewassen. Aansluitend rijpt hij verder in een speciale opslagruimte bij een temperatuur van ca. 12 °C en een relatieve luchtvochtigheid van 70 tot 75%. Zo ontwikkelt de kaas zich tot Berner Hobelkäse AOP.
SMAAK: Een rijke, aromatische smaak en gemaakt van kruiden afkomstig uit de Alpenregio's. Daar waar de koeien grazen op de vruchtbare en zonnige Alpenweiden, waar bij het ochtendgloren de koeherder de rijke melk verkaast, daar vindt de Berner Alpkäse zijn oorsprong. De niet-bemeste graslanden bieden een buitengewone bloemen- en kruidenrijke begroeiing. De Berner Alpkäse is doordrongen van deze essence, samen met de verkwikkende berglucht. Zijn unieke aroma komt van de sappige alpenweiden, de traditionele productie en speciale opslag.
4. Sterrenchef Lionel Rigolet - La Tomme Fleurette
Sterrenchef Lionel Rigolet verdiende bij Comme chez Soi maar liefst twee Michelinsterren en 18,5/20 bij Gault Millau. Lionel laat zich graag inspireren door de unieke smaak van onze Zwitserse kazen, hij kon dan ook moeilijk kiezen.
KAAS ID La Tomme Fleurette de Rougemont
SOORT: Zachte kaas met gebloemde eetbare korst. Zachte kazen worden voornamelijk gemaakt op basis van gepasteuriseerde melk. In tegenstelling tot de langere rijpingstijd van de andere categorieën hoeft een zachte kaas maar enkele weken te rijpen. Bovendien hebben ze ook een hoger watergehalte.
SMAAK: Tomme Fleurette is een zeer romige kaas die iets uitloopt, en waarbij qua smaak de verse volle melk de boventoon voert.
© oona-agency
