De Franse chef-kok Marc Veyrat verloor vorige week de rechtszaak die hij had aangespannen tegen de bekende Michelingids. Veyrat beweert dat hij onterecht behandeld is geweest en eiste zijn ster terug. Vermoedelijk verloor hij zijn derde ster door een dispuut over kaas.
Het wordt steeds duidelijker dat er meer en meer chef-koks zijn die liever niet in de Michelingids vermeld willen worden. Enerzijds is verschijnen in zo'n prestigieuze gids een grote boost voor een carrière. Anderzijds is het voor velen het gewoon niet waard. Een van die personen is 69-jarige Franse chef-kok van restaurant La Maison des Bois, Marc Veyrat. Die bleek zo verontwaardigd door de beslissing om zijn derde ster af te pakken dat hij de uitgevers van de gids heeft aangeklaagd. “We hebben een geweldig team en de feedback van de klanten is uitstekend. Daarom blijf ik ontzettend ontgoocheld en begrijp ik de beslissing van de Michelingids om onze derde ster af te pakken nog steeds niet", verduidelijkt de chef.
Cheddar kaas
Het hele incident ontwikkelde zich in januari wanneer de sterrenzaak La Maison des Bois één ster verloor. De Franse chef sleepte een paar maanden later de Michelingids voor de rechter, omdat hij naar eigen zeggen oneerlijk behandeld is geweest. Hij eiste een bewijs achter de plotse beslissing.
De 69-jarige kok voerde aan dat de enige uitleg die hij kreeg was dat hij Engelse cheddar in een soufflé had gebruikt, in plaats van traditionele Franse kaas. “Ik had er saffraan in gedaan en de heer die kwam dacht dat het cheddar was, omdat het geel was. Is dat wat je kennis noemt? Het is te gek voor woorden” zei de chef-kok destijds tegen de Franse site France Inter.
Lawine in de Franse Alpen
Helaas voor Veyrat oordeelde de rechtbank vorige week dat hij geen schade heeft opgelopen en dus ook geen recht heeft op rechtzetting. De kok is woedend en vraagt nu om zijn tweesterrenrestaurant volledig uit de Michelingids te schrappen. "Kun je je voorstellen hoe erg ik me schaam? Ik ben de eerste chef-kok in de geschiedenis die een ster heeft gewonnen en die het volgende jaar gelijk is kwijtgeraakt", zei Veyrat in juli in een interview met het Franse blad Le Point.
Veyrat beweert dat de inspecteurs het verkeerd hadden en hij absoluut geen Engelse cheddar kon gebruikt hebben. "We zijn in de Franse Alpen, niet in Londen." Het restaurant blijft opgenomen in de Michelingids met twee sterren.