De herfst is in het land en de frisse salades maken plaats voor rijke stoofpotten. Naast het wild is er een ander ingrediënt de koning van het seizoen: de paddenstoel. En die kan je kweken door je broodoverschotten te bewaren.
De bekendste paddenstoelen duiken vooral op in de herfst. Deze lekkere schimmels steken hun kop boven de grond en doen hun taak als vuilnismannen van het bos. De afgevallen bladeren worden professioneel opgeruimd door tal van soorten paddenstoelen. De Parijse champignon is natuurlijk alomtegenwoordig en wordt niet zomaar wild geplukt maar wel gekweekt. Misschien ken je wel de kweeksets waarmee je met enorm gemak zomaar paddenstoelen kan groeien in je keuken?
Colruyt group ging op zoek naar manieren om het kweken van paddenstoelen te verduurzamen. In samenwerking met paddenstoelenspecialist ECLO vonden ze een manier om oud brood te gebruiken als voedingsbodem voor de lekkere paddenstoelen die je terugvindt in de markten van CRU.
Circulaire levensloop van brood
In dit project wordt brood, dat anders voor de vuilbak zou zijn, verwerkt tot substraat, waarop dan verschillende soorten paddenstoelen kunnen groeien. Het substraat krijgt na de oogst zelfs nog een extra doel als meststof voor de akkers van de tuinders. Zo krijgen we een volledig circulair product. ECLO haalt de broodreststroom, afkomstig van de Bio-Planet winkel in Groot-Bijgaarden, op en verwerkt ze tot substraat. De paddenstoelen groeien op dat substraat en zijn na ongeveer 10 weken klaar om geplukt te worden. Eryngii en shiitakes groeien het beste op broodsubstraat, maar ook oesterzwammen worden op broodresten gekweekt. Na een geslaagde testperiode gaat CRU vanaf half oktober tijdelijk deze 3 soorten paddenstoelen aanbieden in hun markten te Overijse, Antwerpen en Gent. Ben je benieuwd naar het resultaat? Ga ze zelf dan eens testen en geef je kennersoordeel want CRU is op zoek naar de mening van echte foodies!
Belevingsmarkt op Eiyou
CRU is een overdekte belevingsmarkt voor mensen met een passie voor lekker eten, pure smaken en kwaliteitsproducten. De gepassioneerde vakmannen van CRU brengen authenticiteit op een hedendaagse manier: gewone dingen buitengewoon goed. Ze bieden de producten in hun meest pure vorm, maken ze panklaar of verwerken ze tot kwaliteitsvolle bereidingen.
Op zoek naar nog meer topwinkels en culinaire hotspots? Dan is Eiyou het ideale platform! De paddenstoelen geproefd? Laat het weten via Eiyou!
LEES OOK: Dit zijn de populairste eetbare paddenstoelen