Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Vandaar is het aangeraden om je tijd ervoor te nemen en iets lekkers klaar te maken. En bestaat er iets lekkerder dan homemade pannenkoeken? De lekkerste pancakes vind je terug bij je oma, maar wil je er zelf ook maken? Dan is dit recept voor jou!
BENODIGDHEDEN:
- 3 eieren
- 125 gram zelfrijzende bloem
- 2 eetlepels rietsuiker (of gewone kristalsuiker)
- 150 ml amandelmelk
- 1/2 el kokosolie
- 100 gram blauwe bessen
- 4 kleine rijpe bananen
- honing
BEREIDINGSWIJZE:
Splits de eieren in twee aparte kommen. Klop het eiwit stijf met een mixer. Zeef de bloem boven de eieren. Voeg ook de amandelmelk en rietsuiker toe. Mix het geheel tot een glad mengsel. Schep het stijve eiwit nu onder het eiermengsel.
Verwarm een antibak pan met wat kokosolie. Schep nu een laagje beslag (diameter 8 cm ongeveer) in de pan. Duw na een tiental seconden de bessen in de pannenkoek, wees voorzichtig. Schep er nu ook nog een laagje beslag op. Laat zo’n 2-3 minuten op een rustig vuurtje bakken. Draai hem dan om. Bak nog eens 2-3 minuten.
Leg de pannenkoeken op een bordje. Doe er nog een beetje honing overheen en werk af met fruit of noten.
Waarom amandelmelk? Amandelmelk is plantaardig en bevat dus geen lactose of cholesterol. Het is zeer rijk in smaak en bevat heel weinig calorieën.