VLAM heeft samen met de Vlaamse visserijsector voor de 35ste keer de Vis van het Jaar uitgekozen. Dit jaar staat de schartong in de kijker, een ondergewardeerde vissoort die tijdens de zomer- en herfstmaanden op zijn best is. Het doel van deze uitreiking: minder bekende vissoorten van bij ons promoten, want die bezitten ook heel wat potentieel.
Hilde Crevits, minister van Visserij, maakte samen met VLAM vandaag de Vis van het Jaar bekend in het restaurant Amuzee in Zeebrugge. “De vis van het jaar is elk jaar opnieuw een feest. Met spanning wordt er telkens uitgekeken naar de winnende vis die onze vissers met veel zorg aan wal brengen. Na de garnaal vorig jaar, is het prijsbeest dit jaar de lekkere schartong. Onze vissers spreken over ’Schotse schulle', omdat schartong vaak voor de Schotse kunst gevangen wordt. Een vis die terecht nog meer promotie verdient en waar veel van onze bekende koks graag mee aan de slag gaan", vertelt de minister.
Een bodemvis
Schartong is een platvis die voornamelijk voorkomt in het westen van de Middellandse Zee en het noordoosten van de Atlantiche Oceaan. De vis, die familie is van de tarbotten, heeft een dun lichaam waarvan de onderzijde doorschijnend is en kan soms donkere vlekken rond de ogen hebben. Een schartong kan tot 60 cm lang worden en tot 1 kg wegen. Om zich te verbergen leeft hij in diepe zandige bodems.
Visvangst
Schartong is een gequoteerde vis. Dat wil zeggen dat er jaarlijks vangstbeperkingen worden vastgelegd door de Europese Commissie. Het vangen van schartong gebeurt voornamelijk in bijvangst. Dit zorgt ervoor dat de schartongpopulatie niet overbevist wordt. Het seizoen loopt van juli tot februari. De vis is dus op zijn best tijdens de zomer- en herfstmaanden. Dit paradepaardje in huis halen is dus een must!
De vis is ook zeer gewild op de Spaanse markt. Daar zijn ze grote fan van schartong omwille van de zachte en smeuïge smaak. Hier in België is de vis te onbekend, en daarom wil VLAM vissoorten als deze promoten.
In de keuken
Schartong is een verfijnde vis waar je veel kanten mee op kan in de keuken. Zo kan je het zowel bakken, frituren, grillen als in de oven bereiden. Een veelzijdige vis, want hij gaat perfect samen met verschillende smaken en kruiden, zoals knoflook, citroen, dille en peterselie. De vis kan geserveerd worden met een eenvoudige salade, een romige saus of een lichte vinaigrette. Een van de beste manieren om schartong te bereiden is door het te bakken op de graat: 'à la meunière'. Om dit te doen, begin je met het drogen van de vis met keukenpapier. Daarna bestrooi je beide kanten met peper en zout. Vervolgens bak je hem kort aan beide kanten aan, totdat het vlees uit elkaar valt met een vork.
Zin gekregen in schartong? Probeer dan nu dit recept van tongschar, wakame, plankton en groene thee uit.