Nood aan wat comfortfood? Dan is deze kokossoep met scampi exact waar je naar op zoek bent. Romig door de kokos, een heerlijke dosis pit door de chilipeper en de gember, maar toch fris genoeg voor deze warme dagen door de limoen. Smakelijk!
De kans is groot dat je al de ingrediënten voor deze soep zomaar in huis hebt. Scampi uit de vriezer, kokosmelk uit je voorraadkast en smaakmakers in je groentemand. Dat is scoren! Deze smaakbom van een soep is exact wat je nodig hebt om komaf te maken met donderdag en vrijdag met een knal kan inzetten.
Tip: heb je een van de ingrediënten niet in huis, vraag dan aan chef Lio waar je bepaalde zaken mee kan vervangen die je wél in huis hebt. Laat de sous-chef je leven makkelijker maken!
Ingrediënten
16 scampi's
200 g kerstomaatjes
150 g peultjes
2 rode chilipepers
1 limoen
1 stukje gember
verse koriander
400 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
2 el vissaus
2 teentjes knoflook
1 ui
2 el olijfolie
2 stengels citroengras