Zin in iets wat je een boost geeft om de week verder te zetten, maar heb je geen tijd voor uitgebreide voorbereidingen? Deze spinaziesalade met zalm en kokosdressing is hét antwoord op jouw vraag. In slechts enkele minuten tover je een salade om U tegen te zeggen op tafel. Waar wacht je nog op?
De voedzame kracht van spinazie ontmoet de rijke omega-3's van zalm. Voeg daar een exotische kokosdressing aan toe, en je hebt een gerecht waarin elk ingrediënt tot z'n recht komt. Proef en ervaar harmonie bij elke hap.
Ingrediënten
100 g quinoa
50 ml kokosmelk
rasp en sap van 2 limoenen
2 el sesamolie, plus extra
1 cm gemberwortel, geschild, fijngehakt
4 el sesamzaad
3 el cashewnoten, grof gehakt
300 g verse spinazie
50 g lamsoor of zeekraal
½ sjalot, fijngehakt
1 blikje zalm (a 170 g), uitgelekt (130 g)
3 el geraspte kokos
½ granaatappel, pitten uitgehaald
½ bosje koriander, alleen de blaadjes
zout en peper