Voor de gefrituurde oester
Meng het maismeel met de maizena, zout en de cayennepeper. Haal de oesters uit hun schelp. Verwijder harde stukjes of zand en houd bij in de koelkast tot je ze nodig hebt. Maak de schelpen schoon en droog ze af met keukenpapier. Dep de oester in de maismengeling en frituur kort tot ze mooi goudbruin en krokant is. Vanbinnen moeten ze nog crèmig zijn.
Voor de groene currysaus
Blancheer de peterselie en basilicum en dompel die daarna in koud water. Knijp uit en hak in grove stukken. Stoof de gember samen met de knoflook in een beetje olie tot ze zacht zijn. Voeg de currypasta toe en bak even mee tot de kruiden aan de bodem plakken. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg het limoensap, de vissaus en suiker toe en proef. De saus moet een beetje pikant en lichtzurig smaken. Doe de saus samen met de peterselie en basilicum in een thermomix of blender. Mix het geheel tot je een groene saus hebt. Zeef de saus en laat afkoelen.
Voor de mayonaise
Mix met een staafmixer alle ingrediënten tot een mayonaise. Doe het geheel vervolgens in een spuitzak of -flesje.
Voor de afwerking
Doe een lepeltje opgewarmde groene currysaus in de lege oesterschelp. Leg de oester daarna in de saus. Werk af met een dotje mayonaise en een mespuntje haringkaviaar.
