1. Meng de natuurazijn, de wittewijnazijn, de suiker en het water samen met enkele takjes tijm, look en laurierblaadjes in een pot. Warm langzaam op. Kuis ondertussen de zilveruitjes en leg ze in een weckpot. Giet het warme mengsel op de uien. Sluit de pot en zet een paar dagen in de frigo.
2. Haal het kalfsvlees uit het diepvriesvak en snijd het met een scherp mes in heel fijne blokjes. Doe in een kom, kruid met peper en zout en een flinke geut olijfolie.
3. Haal nu een aantal zilveruitjes uit de pot en snijd ze in twee. Hou opzij.
4. Meng alle ingrediënten voor de dragonmayonaise. Klop los en kruid naar smaak met peper en zout. Voor het soepje, meng de kippenbouillon met de yoghurt. Voeg een goede scheut dragonolie toe en mix het geheel. Werk af met een beetje limoensap en 1 eetlepel gepofte quinoa.
5. Leg een serveerring in een diep bord en vul met de kalfstartaar. Werk af met de (eventueel gebrande) zilveruitjes en de dragonmayonaise en lepel er een mooie hoeveelheid soep rond. Bestrooi met het gedroogd dragonpoeder.
