Schil 600 g aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar, giet ze af en doe ze terug in de kookpot. Voeg 40 g van de boter en 40 cl melk erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat en stamp tot een puree.
Snijd 1 rode ui en 2 teentjes knoflook in stukjes. Smelt de rest van de boter (10 g) in een bakpan en fruit de stukjes. Halveer de broccoli, snijd in stukken en kook gaar. Meng 1 ajuin, 2 teentjes look, 1/2 broccoli en 130 g Gouda kaas onder de puree.
Bak 150 g spekjes tot ze krokant zijn. Hak 60 g noten en bak tot ze bruin beginnen te kleuren. Lepel de krokante spekjes over de puree en werk af met de gebakken nootjes en Chinese bieslook.
