Zet een grote pan op een laag vuurtje. Voeg hier de steranijs, het kaneelstokje, de peperbollen en de kruidnagels aan toe. Bak totdat de geuren vrij komen. Dit duurt zo'n 30 seconden. Vervolgens voeg je er 2 liter groentebouillon aan toe. Snijd de onderkant van de lente-uien eraf en gooi vervolgens de hele lente-uien in de soep. Snijd de verse koriander fijn en voeg toe. Ook de gedroogde shiitake voeg je nu toe. Breng aan de kook en zet het vervolgens weer wat lager. Zet het deksel op de pan en laat voor zo'n 20 minuten sudderen.
Zeef de bouillon in een grote kom. Giet de gezeefde bouillon vervolgens terug in de pan en zet terug op het vuur. Snijd de paksoi's in 4 grote partjes in de lengte en voeg ze toe aan de bouillon. Laat meekoken voor zo'n 4 à 5 minuten. Ondertussen snijd je champignons naar keuze (bij voorkeur oesterzwammen en witte bundelzwammen). Vervolgens voeg je de noedels naar keuze samen met de champignons toe. Halveer de peultjes en voeg ze samen met de gepelde edamame toe aan de soep net voordat je 'm gaat serveren.
Verdeel de soep met de noedels over de kommetjes en werk af met de limoenpartjes, fijngesneden koriander en mint, fijngehakte chili en wat sojasaus.
