Paasbrunch? Dan denken we aan eieren. Maar laat dit jaar het standaardgekookte exemplaar links liggen en laat je inspireren door chefs en keukens van over de hele wereld. Van gepocheerd tot gefermenteerd, van low & slow tot crunchy en feestelijk: het ei is dé hoofdrolspeler van Pasen en dat mag je proeven.
Al eeuwenlang staat het ei symbool voor nieuw leven, lente, hoop en eenvoud. Vandaag staat het gewoon weer op tafel, maar dan beter. Geen saai spiegelei of te hardgekookt exemplaar, wel geraffineerde versies die textuur, smaak en verrassing brengen op je brunchtafel. Het ei is het ingrediënt waarmee je met weinig middelen veel indruk maakt. Wij tippen je 11 paascreaties.
1. Het zachtgekookte eitje (maar dan perfect)
6 minuten. Dat is alles wat je nodig hebt voor een goudgele, lopende dooier. Serveer met kruidenzout, gepofte quinoa of crunchy zuurdesemsticks voor dipplezier.
2. Gepocheerd ei met een twist
Gepocheerde eitjes knallen niet alleen voor Eggs Benedict. Denk: gepocheerd ei op gegrilde asperges, over een puree van erwten, of met harissa-yoghurt en dukkah.
3. Oeuf en cocotte: paasluxe in een potje
Eieren gegaard in room met groene kruiden, jonge spinazie of geraspte kaas. Serveer in een klein ramekin met brioche-toast.
4. Sojagepekeld ei (Ajitsuke Tamago)
Zachtgekookt, dan enkele uren gemarineerd in sojasaus, mirin en een vleugje gember. Perfect als Aziatische touch bij een lentebowl.
5. Ingelegde eieren met biet of kurkuma
Voor een visuele knaller: leg je eieren enkele dagen in azijn met rode biet of kurkuma. Ze kleuren prachtig én krijgen een frisse, pittige bite.
6. Knapperig gefrituurd ei
Zorg voor zachtgekookte eitjes, paneer ze en gooi ze even in de friteuse. Zo bekom je een eitje dat krokant is langs de buitenkant en lopend is vanbinnen. Serveer als het centerpiece bij een frisse salade of tartaar.
7. Tamago: de Japanse omelet in laagjes
Een luchtige, iets zoetige omelet opgerold in laagjes. Serveer in sneetjes, met wat furikake en sesam als borrelhapje of brunchhighlight.
8. Eieren met gerookte boter en daslook
Bak een spiegelei in gerookte boter met wat gesnipperde daslook of lookolie. Eenvoudig, maar zó geurig en seizoensgebonden.
9. Ei & toast revisited: cloud eggs
Klop het eiwit op tot schuim, bak in de oven, voeg de dooier toe in het midden. Ziet eruit als een wolkje, smaakt verrassend luchtig. Kidsproof én chic.
10. Gefermenteerd of ingelegd: eitjes met pit
Durf je iets verder te gaan? Fermenteer eieren licht met kombu, sojasaus en citrus voor een diepe umami-smaak. Past verrassend goed bij lentegroenten of een frisse noedelsalade.
11. Deviled eggs met een twist
Klassiekers, maar dan met karakter: dooiers gemixt met sriracha-mayo, geitenkaas & bieslook, of citroenrasp & harissa. Serveer op een bedje waterkers.
