Tomatillos zijn een onmisbaar ingrediënt in talloze Mexicaanse recepten, waaronder de geliefde salsa verde. Ben je nog niet bekend met deze verrassende vrucht? Hier ontdek je alles over de smaak en alternatieven die je inslaat als ze niet verkrijgbaar zijn.
Het is vaak moeilijk om de herkomst van een vrucht te achterhalen, maar bij tomatillos is dat anders. Ze zijn vooral bekend om hun toonaangevende rol in salsa verde, een pittige groene saus die uit de Mexicaanse keuken komt. Maar hoe zit het met de smaak, culinaire toepassingen en alternatieve ingrediënten als ze niet beschikbaar zijn in de reguliere supermarkt? Blijf lezen.
Wat zijn tomatillos precies?
In Mexico zijn tomatillos een alledaags ingrediënt. Ondanks hun naam zijn ze niet verwant aan tomaten, maar eerder aan ananaskersen, ook bekend als goudbessen of incabessen. Je herkent ze bovendien aan hun papierachtige omhulsel en opvallende schil, die geel, groen, roodbruin, blauw of paars kleurt, met een vruchtvlees dat gewoonlijk gelig oogt.
Uniek van smaak
Tomatillos hebben een onderscheidende smaak die zich moeilijk laat vergelijken met andere vruchten. Over het algemeen smaken ze lichtzuur, enigszins fris. Wanneer rauw gegeten, zijn ze knapperig en sappig van textuur. Besluit je om ermee te koken? Dan worden tomatillos aanzienlijk zachter. Op dat moment ontwikkelen ze ook meer complexiteit in smaak.
Tomatillos in de keuken
Met de karakteristieke smaak van tomatillos zijn de culinaire mogelijkheden werkelijk eindeloos. Ze vormen de basis voor salsa verde, een heerlijk sausje dat ideaal is als dip of topping voor taco’s of enchiladas. Gepureerd tillen ze stoofschotels en marinades naar een hoger niveau. Of als je een dikkere consistentie apprecieert, voeg je tomatillos zelfs in hun geheel toe. Nog nood aan inspiratie? Wellicht houd je van de adembenemende rokerige toets van gegrilde of geroosterde vruchten. Wat ze zo een geweldige toevoeging maakt aan vleesgerechten en salades.
Alternatieven voor tomatillos
Helaas zijn tomatillos zelden te vinden in de supermarkt om de hoek of bij de lokale groenteboer. Heb je daarom liefst alternatieven in huis? Je kan te allen tijde terugvallen op een tros groene tomaten, enkele groene paprika’s of goudbessen.