Salade Secreto 07

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• Enkele sneetjes gedroogde kwaliteitsham
• 1 rode ajuin, in fijne ringen
• 65 g framboosazijn
• 40 g suikerwater (30% suiker)
• 150 g gemixte sla
• Olijfolie
• Chardonnay-azijn
• 2 tomaten

BEREIDINGSWIJZE:

1. Emondeer de tomaten en snij het vruchtvlees in brunoise. Breng op smaak met peper en zout en beschikbare tuinkruiden.
2. Breng de framboosazijn en suikerwater samen aan de kook en giet uit over de ajuin. Plaats in de koelkast.
3. Meng de gemixte sla met olijfolie en chardonnay-azijn.
4. Dresseer.

TIP VAN DE REDACTIE:

Voor deze eenvoudige salade gebruikt Wout Bru een heel edele 'ham', Secreto 07, een creatie van topslager Luc De Laet, op basis van dry-aged rubia galega-rundvlees. Wellicht enkel verkrijgbaar in The Butcher's Store. Vervang het eventueel door een andere kwaliteitsham.