Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
- 175gkabeljauwhaasje
- 1takje rozemarijn
- 2laurierblaadjes
- 1teentje look in schijfjes
- 2olijfolie
- 150gzongedroogde tomaatjes in olie
- 72visbouillon
- een handvol rucola
- peper
- zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Doe de olijfolie, look, rozemarijn en laurier in een kookpan en zet het op middelhoog vuur.
- Fruit de look en kruiden in de olie gedurende 4 minuten. Roer regelmatig. Doe er dan de uitgelekte zongedroogde tomaatjes bij.
- Bak de tomaatjes 2 minuten mee. Giet er daarna de bouillon bij en kruid met versgemalen peper.
- Roer de soep en breng zachtjes aan de kook.
- Snij de kabeljauw in 2 stukken en leg ze voorzichtig in de soep. Doe er de rucola bij.
- Zet een deksel op de pan en pocheer de vis een vijftal minuten tot het net gaar is.
- Kruid de soep op het einde nog extra bij met peper en zout indien nodig.
- Verwijder de rozemarijn en laurier. Verdeel de tomatensoep en stukken vis over 2 kommen en serveer.