Een recept van Filip Claeys Gemarineerde makreel met tomaat, radijs en paprika

1. Makreel: Fileer de makreel, verwijder alle graatjes. Verwijder het vel van de filet en kruid vervolgens met grof zout, peper, citroensap en olijfolie. Snij in de gewenste vorm.

2. Minitomaat: Geef de tomaatjes een kleine inkeping onderaan, kook gedurende 10 seconden in water, laat schrikken in ijswater. Pel de tomaatjes heel voorzichtig en marineer met peper, zout en olijfolie.

3. Radijs: Was de radijzen en verwijder het loof. Snij in de gewenste vorm, en marineer met peper, zout en olijfolie.

4. Zure room: Meng de zure room met peper en zout, doe in een spuitzak.

5. Crème van paprika: Rooster de paprika’s op de barbecue, verwijder het vel, verwijder de zaadlijsten. Stoof de paprika’s gedurende 10 min aan in olijfolie met ui en look. Draai af tot een gladde crème met behulp van de keukenrobot.

6. Plaats de gemarineerde makreel in het midden van het bord, spuit er wat dotjes zure room tussen, schik er de tomaatjes en radijs op, werk af met basilicumblaadjes, paprikacrème en paprikapoeder.