1. Fileer de pladijs, laat het vel eraan. Kerf de vis in langs de onderkant, kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie, laat 3 min zachtjes garen onder de salamander. Werk af met peper en zout.
2. Mix de hazelnoten (hou enkele hazelnoten apart) met de hazelnootpasta in de mixer, monteer met de hazelnootolie tot een hazelnoot crème en werk af met citroensap. Pof de koolrabi’s op de BBQ gedurende 20 min tot dat deze goudbruin zijn. Verwijder de schil, snijd in mooie fijne plakjes, vul de plakjes met hazelnoot crème en vouw dicht tot 2 mooie enveloppes.
3. Pof de rode bieten op de BBQ gedurende 20 min tot ze zwart zijn. Verwijder de schil, en snijd in fijne plakjes. Plaats wat vershoudfolie op een nette werktafel, plaats dakpansgewijs een plakje koolrabi en een plakje rode biet op de vershoudfolie. Zorg dat je telkens 8 plakjes hebt, van elk 4 stuks. Rol dit mooi strak op tot een rollade, en snijd in de gewenste vorm. Verwijder het plastic. Kruiden met peper, zout en olijfolie.
4. Plaats het stukje pladijs in het midden van het bord, schik er de stukjes rode bietrollade rond, daarop de koolrabi enveloppes, werk af met vinaigrette van rode biet. Werk af met gebrande hazelnoten en blaadjes bloedzuring.
