BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 1 kg gedroogde peren
- 200 g gedroogde pruimen
- 2,5 d l rode wijn
- 100 g abrikoos
- 100 g vijgen
- 250 g walnoten
- 75 g sukade (gekonfijte en gesuikerde schil van citroen en sinaasappel)
- 10-15 cl kirsch
- 10-15 cl rozenwater
- 15 gr kaneel
- 15 g muskaat – vlies
- 5 g koriander
- 5 g kruidnagel
- Voor het brooddeeg
- 1 kg meel
- 250 g boter
- 1 dl olie
- 20-25 cl water
- 2 eieren
- 10 g zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Zet de gedroogde peren onder water, kook ze één keer op en laat ze dan afkoelen en plaats een nacht in de ijskast.
- Marineer de pruimen een nacht in de rode wijn.
- Maak het brooddeeg en laat minstens 6 uur rusten.
- Hak de peren, pruimen, abrikozen, vijgen en noten fijn en meng er de andere ingrediënten onder.
- Neem 750 g van het deeg en kneed daar het fruit onder.
- Rol de rest van het deeg 5 mm dik uit, spreid het mengsel van het deeg met fruit erover uit en rol het deeg dicht.
- Plaats 1 uur in een aan 190°C voorverwarmde oven.
TIP VAN DE REDACTIE:
Birnenbrot is een streekgerecht uit Graubünden in Zwitserland.