BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 1 bussel groene asperges
- 4 groene tomaten
- 1 el pijnboompitten
- 1 el walnoten
- 1 el kappertjes
- 2 rijpe geitenkaasjes
- 1 bussel mosterdblad
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 el rodewijnazijn
- 2 el perensiroop
- 4 el appelsap
- 10 cl zonnebloemolie
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Plaats de noten in een ovenschaal 7 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven
- Was de tomaten en snijd ze in een fijne carpaccio
- Meng de perensiroop met azijn, zonnebloemolie en appelsap. Doe er de sjalotjes en de kappertjes bij en breng op smaak met peper en zout.
- Halveer de geitenkaasjes en leg ze op een stuk aluminiumfolie op de barbecue
- Snijd de voetjes van de asperges en kook ze 2 minuten in gezouten water. Grill verder op de barbecue.
- Breng de geitenkaas op smaak met peper en zout
- Dresseer. Begin met de tomaat en leg daarop de asperges. Bedek met de gepofte noten en pijnboompitten en mosterdblad. Besprenkel met de vinaigrette en serveer met de warme geitenkaas