Door Francesca Sterckx
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
- Voor de salade
- 20kippenhartjes
- 8kippenmaagjes
- 1blik ganzenvet
- 2teentjes look
- 1Sjalot
- Tijm en laurier
- Enkele plukjes veldsla
- Enkele plukjes rucola
- Enkele rodebietenscheutjes
- 1ei
- Groene boontjes
- Voor de currymayonaise
- 3eidooiers
- 3stuks ansjovis
- 4dl maisolie
- 1scheutje arachideolie
- 1el mosterd
- Currypoeder naar smaak
- Peper en zout
- Enkele plukjes peterselie
BEREIDINGSWIJZE:
- Week de kippenhartjes in koud gezouten water, snij het witte gedeelte weg en droog op keukenpapier.
- Konfijt de maagjes 1 tot 1,5 uur op een zacht vuur in ganzenvet met de look, tijm, laurier, peper en zout. Zeef en verwijder de kruiden. Snij de maagjes in dunne reepjes.
- Maak currymayonaise: doe de eidooiers, mosterd, ansjovis, curry maisolie in een maatbeker. Plaats de mixer op de bodem en mix zachtjes tot een mooie dikke mayonaise. Verdeel in spuitzakje.
- Kook het ei 8 minuten in water met azijn. Pel, plet met een vork en kruid af met peper en zout.
- Blancheer de boontjes in kokend gezouten water. Verfris onder koud stromend water en versnijd fijn.
- Laat de arachideolie heel heet worden en voeg dan een klontje boter bij. Bak de kippenhartjes er kort in aan en voeg dan de maagjes, sjalot en look toe. Kruid goed af met peper en zout.
- Dresseer: begin met de sla en verdeel daarover de boontjes en het ei. Spuit er de currymayonaise bovenop en schik er daarna de hartjes en maagjes op. Werk af met de rodebietscheutjes en wat peterselie.