BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 100gr kippenlever
- 100gr ganzenlever
- 20gr madeira
- 10gr porto
- 1 knolselder
- 1 bussel marjolein
- 100gr room
- 100gr gezouten boter
- 1kg uien
- 1kg sjalotten
- 100gr sojasaus
- 1pakje filodeeg
- 100gr boekweit
- 1 gele coeur de boeuf tomaat
Enkele blaadjes Oost-Indische kers
BEREIDINGSWIJZE:
- Ontnerf de kippen- en ganzenlever. Bak mooi bruin in een pan en deglaceer met porto en madeira.
- Mix mooi glad en stort uit in een platte schaal. Laat minstens 12u opstijven.
- Maak de bouillon: zet de uien en sjalotjes op in 3l water. Laat 24u trekken op een zacht vuurtje. Zeef en werk af met sojasaus.
- Stoom de knolselder, mix met marjolein, gezouten boter en room. Stort in de kikker-vormpjes en laat afkoelen in de diepvries. Haal uit de vormpjes.
- Steek enkele rondjes filodeeg uit en bak goudbruin op 180°C.
- Pof de boekweit in hete olie (220°C)
- Snij de zaadlijsten uit de tomaat en laat uitlekken in een zeefje.
- Dresseer.
TIP VAN DE REDACTIE:
Tom Van Lysebettens, chef van Cochon de Luxe, gebruikt voor dit en andere recepten speciale vormpjes die gewoon op Amazone.com te vinden zijn. No stress!