De dagen worden steeds kouder en de nachten steeds korter. Om de gezelligheid te bewaren schotelen we vijf zoete aardappel gerechten voor om de herfst door te komen.
Tekst: Anna Sarkar
Zoete Aardappel Frieten
Niet voor niets wordt deze klassieker steeds vaker als alternatief aangeboden. Moeiteloos en heerlijk, een combinatie die iedereen kan beamen.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kilogram gepelde zoete aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
Verwarm de oven voor op 230°C. Snijd de aardappelen in frietvorm en besprenkel ze met de olie. Meng de kruiden in een kleine kom en strooi ze over de zoete aardappelen. Spreid alles uit op een bakplaat en bak ze bruin en knapperig onderaan de oven. Draai de frieten om na een kwartier om de andere kant 10 minuten te bakken. Serveer dit heet.
(bron: cooking.nytimes.com door Mark Bittman)
Met guacamole gevulde zoete aardappel
Een combinatie die als voor- of hoofdgerecht kan dienen. Nog simpeler dan het vorige!
- Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 zoete aardappelen
- 200 gram guacamole
- 200 gram zwarte bonen
Bak de aardappelen 45 minuten tot je deze kan doorprikken met een vork. Neem de aardappelen uit de oven en plet de inhoud. Vermeng dit met de zwarte bonen en doe er een behoorlijke guacamole bovenop. Tada!
(bron: foodwithfeeling)
Auberginerolletjes met zoete aardappel
Een heerlijke ovenschotel om mee te scoren.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 zoete aardappel
- ½ ui
- 75 ml room
- 200 gram tomatenblokjes
- 100 ml witte wijn
- 1 aubergine
- 250 gram lamsgehakt
- ½ teentje knoflook
- 50 gram geraspte kaas
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Kaneel
- Gedroogde oregano
- Olijfolie
- Nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergines in de lengte in plakken van maximum 1 cm dik. Bak de aubergineplakken heel kort, langs beide kanten in wat olijfolie, tot ze wat soepeler worden. Snij de zoete aardappelen in heel fijne plakjes. Snipper de uit en pers de knoflook. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met olijfolie. Vorm evenveel worstjes van het gehakt als er aubergineplakken zijn.
Fruit de uit en knoflook in de pan. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Blus met de witte wijn. Kruid met oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat 15 minuten op een zacht vuur garen.
Rol de lamsworstjes in de aubergineplakjes. Bedek de bodem van de ovenschaal met de zoete aardappelplakjes. Kruid ze met peper en zout en schenk er de room en de tomatensaus over.
Leg er de auberginerolletjes op. Bestrooi met de kaas en zet 30 tot 35 minuten in de oven tot alles mooi gegratineerd is.
Shakshuka met zoete aardappel
Voor een heerlijke vegetarische schotel met een midden Oosterse touch.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram gepelde tomaten
- 66 gram spinazie
- 1 ei
- 50 gram kikkererwten
- 1/3 ui
- 1/3 teentje knoflook
- Een snuifje komijn
- Een snuifje paprikapoeder
- 1/3 rode peper
- 100 gram zoete aardappel
- 20 gram feta
- 1/3 avocado
- Olie om te bakken
- Peper en zout
- Snuifje ras el hanout
- Peterselie
Verwarm de oven op 180°C. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olie, peper en zout. Rooster 25 min gaar. Snipper de uit, rode peper en knoflook en fruit deze aan in een grote pan. Voeg de komijn, paprikapoeder en ras el hanout toe. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen en prak ondertussen met een spatel de tomaten een beetje fijn. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Breng het mengel op smaak met peper en zout. Schep dan de geroosterde zoete aardappel er doorheen samen met de kikkererwten. Maak een kuiltje en breek er het ei in. Laat ze stollen tot de gewenste hardheid. Garneer de shakshuka met blokjes avocado en feta.
Krokante zoete aardappelkroketjes
De Vlaamse liefde voor kroketten is moeilijk te wijzigen, toch bieden we een andere mogelijkheid.
Ingrediënten voor 20 zoete aardappelkroketjes:
- 500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eieren
- 1 eetlepel roomboter
- 2 eetlepels bloem
- Paneermeel
- Peper en zout
Stoom de zoete aardappelblokjes ongeveer 15 minuten beetgaar. Pureer ze en meng er 1 eierdooier door samen met de roomboter. Voeg peper en zout naar smaak toe. Meng er vervolgens 1 eetlepel bloem doorheen zodat het wat meer bindt. Voeg eventueel extra bloem toe. Dek dit af en laat even afkoelen. Klop het andere ei met het resterende eiwit los en giet dit eimengsel in een diep bord. Een ander bord of schaal vul je met paneermeel. Strooi wat extra bloem op je werkblad of snijplank. De zoete aardappelpuree is behoorlijk plakkerig en zo kun je gemakkelijker kroketjes maken. Vorm van de puree eerst balletjes en rol ze vervolgens tot aardappelkroketjes. Haal ze door het eimengsel en vervolgens door het paneermeel. Als de paneerlaag te dun is herhaal je dit nog een keer. Verwarm de frituurpan tot 180°C. Bak de kroketjes 5 minuten goudbruin.
(bron: eatpurelove.nl)