BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 500 g pasta
- 1 bussel Belgische asperges
- 2 eieren
- 150 g prosciutto grigliato
- 25 cl groentebouillon
- Handvol peterselie
- Geraspte parmezaan
- Boter
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Schil de asperges en snij de kontjes eraf. Zet asperges én het afval op in water en breng aan de kook tot de asperges beetgaar zijn. Haal ze dan uit het kookwater en koel ze af. Houd het kookvocht apart.
- Kook de pasta beetgaar in het kookvocht van de asperges en laat uitlekken.
- Bak de asperges kort in boter.
- Doe de ham in een pan en bak even op. Voeg de groentebouillon en peterselie toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
- Kluts de eieren los en bak als een roerei. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de pasta met de saus en de asperges. Serveer in een diep bord en werk af met het ei, peterselie en de geraspte parmezaan.