Riz Condé met gedroogd fruit

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 5dl volle melk
• 150 gr suiker s2 en nogmaals 100 gr suiker
• 300 gr ronde rijst type Arborio, Italiaanse risottorijst
• 10 gr zout
• 1 vanille stokje
• 1 l room 40%
• 5 geklopte eigelen
• Gedroogde pruimen, abrikoos, vijgen 70 gr van elk
• 2 dl eau de vie de poires

BEREIDINGSWIJZE:

1. Blancheer de rijst, verfris en spoel.
2. Kook de rijst in de melk met een doormidden gesneden vanillestokje. Voeg 150 g suiker toe op het einde van de gaartijd.
3. Snij het gedroogde fruit in stukken en drenk de stukken in de eau de vie.
4. Meng het fruit met de rest van de eau de vie onder de rijst.
5. Breng de room aan de kook en voeg er de eidooiers en de resterende suiker aan toe.
6. Verwarm tot 80°C en roer ondertussen met de spatel. Meng voorzichtig onder de rijstbereiding.
7. Kies een bakvorm, leg er plastic folie in en vul de vorm met de rijst. Laat een nacht rusten in de ijskast.
8. Serveer met een frambozencoulis en luchtig geklopte room, zeer licht gesuikerd en gearomatiseerd met de pulp van een vanillestokje.