Sliptong met salade van komkommer en Zeeuwse algen en knolselderpuree

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 8 sliptongen
• 120 g hoeveboter
• 1 citroen
• 1 plantje rodenerfzuring
• Voor de puree
  • 1 knolselder
  • 1 l melk
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes look
  • 2 g inktvisinkt
  • 4 druppels Thaise vissaus
  • Peper en zout
• Voor de salade
  • 150 g verse Zeeuwse algen
  • 1 komkommer
  • 2 el druivenpitolie
  • Wittewijnazijn
  • Peper

BEREIDINGSWIJZE:

1. Schil de knolselder, snij hem in grote stukken en kook hem gaar in de melk. Voeg ook de tijm en de lookteentjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat uitlekken en verwijder de tijm. Mix de rest in de blender met de inktvisinkt en vissaus.
2. Spoel de algen en snipper de komkommer fijn. Meng en breng op smaak met de olie, azijn en peper.
3. Bak de sliptongen goudbruin in hete boter.
4. Dresseer. Schik de vis onderaan en leg daarboven de puree en de salade. Werk af met de zeste van citroen en de zuring.