Vandaag bereiden we een heerlijke soep met rijst en kokkels op Spaanse wijze van foodblogger Didi Van Haren.
BENODIGDHEDEN:
- 500 g kokkels
- 2 laurierblaadjes
- 160 g rijst
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 tomaat of 2-3 el tomatenblokjes uit blik
- 1/2 prei, fijngesneden
- 125 ml witte wijn
- 1, 25 l groentebouillon
- enkele saffraandraadjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder (dulce)
- enkele takjes dragon, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- zout & peper
BEREIDINGSWIJZE:
Week de kokkels een half uurtje in gezouten water. Laat ze uitlekken en spoel ze af.
Verwarm de kokkels met een bodempje water en de laurier en kook ze tot ze opengaan. Haal ze met een schuimspaan eruit en dek af met aluminiumfolie. Giet het kookwater door een zeef waarbij je het vocht opvangt. Zet de kokkels en het opgevangen kookvocht apart.
Snijd de tomaat doormidden en rasp hem zodat je het vel overhoudt of gebruik wat tomaten in blokjes uit blik.
Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak een paar seconden de knoflook tot hij begint te ruiken en doe hier de ui bij. Laat alles op een zacht vuur 8 min bakken terwijl je af en toe roert.
Voeg de prei toe en laat alles 4 min verder bakken. Giet daarna de tomatenpulp erbij samen met de gerookte paprika en bak alles 3 min al roerend om.
Doe nu de rijst erbij en roer goed om zodat de rijst bedekt is met de sofrito. Giet de wijn hierbij samen met de saffraan en laat aan de kook komen. Schenk 1,25 l warme bouillon met het gezeefde kookvocht van de kokkels bij de rijst. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat alles 15 min zachtjes koken of tot de rijst net gaar is.
Breng de soep op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de soep met wat gehakte dragon en doe hier de kokkels bij. Serveer meteen.