BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 2 aubergines
- 4 teentjes knoflook in z’n geheel
- Basilicum, koriander, platte peterselie, versnipperd teentje look
- Vruchtvlees van 1 tomaat, in kleine stukjes
- 4 kerstomaatjes
- 4 dikke sneden stokbrood
- Boter
- Olijfkruid
- Kleine basilicum
- Olijfolie
BEREIDINGSWIJZE:
- Snij de aubergine in lengterichting doormidden, besprenkel met olijfolie en plaats 10 minuten aan 180°C in een voorverwarmde oven.
- Rook de aubergine vervolgens 6 minuten op een (afdekbaar) barbecuetoestel. Week daarvoor rookhoutsnippers in water, strooi die op de gloeiende houtskool en wacht tot de rookkleur verandert van wit in blauw.
- Besprenkel de kerstomaatjes met frisse kruidenolie en plaats in de oven, tot ze openbarsten.
- Konfijt de lookteentjes: zet ze onder in olijfolie met tijm en rozemarijn, zet 8-9 minuten in de oven aan 180°C, en laat vervolgens in de olie afkoelen.
- Haal het vruchtvlees uit de aubergine, plet grof en werk af met basilicum, koriander, platte peterselie, verse look en enkele blokjes tomaat.
- Bak de sneden stokbrood goudbruin in de pan. Gebruik daarvoor verse boter. Dep de toastjes droog.
- Smeer een dikke laag auberginekaviaar op de toast en werk af met een gekonfijt lookteentje, het kerstomaatje en olijfkruid en kleine basilicum.
TIP VAN DE REDACTIE:
Alternatief: je kunt de aubergine ook koud roken, bijvoorbeeld met een cold smoke generator, maar dan moet je de aubergine vooraf wel volledig garen in de oven.