De cinnamon roll of de kanelbulle is van oorsprong een Zweeds broodje, maar wordt ook heel vaak in Denemarken gegeten. Dit gevuld deegrolletje is ideaal om je dag mee te starten of als zoet tussendoortje bij je koffie. Er zijn veel verschillende manieren om kaneelbroodjes klaar te maken, maar er is maar één manier die wij willen gebruiken: de traditionele Deense manier uit het kookboek Een culinair bezoek aan Kopenhagen van Christine Rudolph en Susie Theodorou.
BENODIGDHEDEN:
Voor 12 stuks:
- 3,5 dl volle melk
- 2 kaneelstokjes of 6 kardemompeulen, grof gekneusd, zodat het zaad zichtbaar is
- 200 g boter, in blokjes
- 500 g durumbloem
- 225 g suiker
- 7 g instantgist
- 2 eetl. kaneel- of kardemompoeder
- 1/2 theel. zout
- 2 theel. zonnebloemolie
- voor het invetten: 1 eidooier losgeklopt met 2 eetl. melk
- 2-3 eetl. parelsuiker
BEREIDINGSWIJZE:
Voorbereiding: 1 uur, plus 21/2 uur rijzen | Bereiding: 25-30 minuten
Verwarm de melk, kaneelstokjes en 50 g boter. Doe de bloem, 75 g suiker, de gist en 1 theelepel kaneel in een staande tafelmixer met deeghaak. Voeg het zout toe en meng alles. Haal de kaneelstokjes uit de melk en schenk die erbij.
Kneed het deeg tot een bal en leg het in een met olie ingevette kom; rol het door de kom, zodat het bedekt raakt met de olie. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Roer 1 theelepel kaneel door 150 g suiker.
Zet 3 eetlepels apart en roer de rest van de kaneelsuiker door de rest van de boter. Sla de lucht uit het deeg en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 35 x 45 cm. Leg het met de lange kant naar je toe en besmeer met de kaneelboter. Vouw het bovenste derde deel van het deeg naar onderen en dan het onderste derde deel naar boven. Snijd het deeg in twaalf repen van 3,5 x 11 cm en elke reep in de lengte bijna helemaal doormidden. Draai de twee ‘benen’ elk drie keer, zodat je een gedraaide knoop krijgt. Stop de uiteindes onder het broodje. Leg de broodjes op twee met bakpapier beklede bakplaten. Dek ze af en laat ze rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 190 °C (gasstand 5). Bestrijk de broodjes met het ei, bestrooi ze met de parelsuiker en bak ze in 25-30 minuten goudbruin. Verwarm de bewaarde kaneelsuiker met 50 ml water tot de suiker oplost. Laat de siroop 3 minuten koken en dan afkoelen. Bestrijk de broodjes er tijdens het afkoelen twee tot drie keer mee.
© Een culinair bezoek aan Kopenhagen - Christine Rudolph & Susie Theodorou | Te koop vanaf € 27,99