1. Plet de palingfilets en bestrijk deze aan één kant met het losgeslagen eiwit. Bestrooi met zout en peper. Leg ze op een theedoek.
2. Blancheer de spinazie, dep deze droog en bedek de palingfilets ermee.
3. Pureer de witvis in de keukenmachine, voeg één eiwit en de room toe en breng op smaak met zout en peper. Smeer de aldus verkregen farce op de spinazie.
4. Rol de palingfilets strak op in de theedoek en pocheer de rol in de visfond gedurende 40 min. Laat de rol in de theedoek afkoelen.
5. Snijd de rollade van verse paling in plakjes en leg deze op een bord.
