Maandag 18 juli is het weer zover. Dan maakt The Word’s 50 Best Restaurants haar selectie van de vijftig beste restaurants ter wereld bekend vanuit Londen. Maar hoe worden die winnaars gekozen en wie heeft het voor het zeggen? We pluisden het voor je uit. Zo ben je maandag up-to-date wanneer van de ‘oscars van de gastronomie’ bekend worden gemaakt. Je kan het event live meevolgen op Facebook en YouTube.
Hét event van de culinaire wereld, The World's 50 Best Restaurants, vindt maandag 18 juli opnieuw plaats. Je krijgt dan te horen welke de vijftig beste restaurants ter wereld zijn. Maar wie kiest die restaurants en hoe gaat dat proces juist in z'n werk? We zochten het alvast even voor je uit.
Geen vaste checklist
De lijst die de organisatie van The World's 50 Best Restaurants jaarlijks opstelt, is gebaseerd op de meningen en ervaringen van 1.080 internationale deskundigen uit de restaurantsector. Wat als 'beste' gezien wordt, wordt overgelaten aan het oordeel van betrouwbare en bereisde fijnproevers uit de sector. Er is geen vastgestelde checklist met criteria waar een restaurant aan dient te voldoen, maar er zijn wel strikte stemregels. Na de beoordeling worden de resultaten onderworpen aan een onafhankelijke beoordeling door het wereldberoemde adviesbureau Deloitte. Indien er significant verschillen opduiken binnen de resultaten passen zij een normalisatieproces toe op de stemgegevens.
Regio's met panelleden stemmen
De lijst van de beste restaurants ter wereld wordt samengesteld op basis van de stemmen van The World's 50 Best Restaurants Academy. Die 'Academy' bestaat uit 1.080 internationale deskundigen uit de restaurantsector waar ze een 50/50 man-vrouwratio hanteren. De lijst wordt ook nog eens opgesplitst in 27 afzonderlijke regio's van over de hele wereld, waar elke regio een eigen stemgerechtigd panel heeft van 40 leden. Aan het hoofd van zo'n panel staat ook telkens een voorzitter en elk jaar verandert er minstens 25% van de panelleden uit elke regio om de objectiviteit te bewaren.
Zo'n panel bestaat uit culinaire schrijvers en critici, chef-koks, restauranthouders en bereisde fijnproevers, die elk 10 stemmen hebben. Sommige regio's omvatten ook meer dan één land. De verdeling van die regio's wordt overgelaten aan de organisator en de regiovoorzitters, die ook jaarlijks opnieuw geëvalueerd worden. De indeling van de regio's is immers zo gekozen dat ze een zo eerlijk mogelijk beeld zou geven van hoe de restaurantwereld er op wereldvlak uitziet.
10 stemregels
- Het stemmen is strikt vertrouwelijk vóór de bekendmaking van de awards.
- Elk lid van de Academy stemt op 10 restaurants en minstens vier daarvan moeten restaurants buiten hun eigen regio zijn.
- De Academy-leden leggen hun 10 keuzes voor in volgorde van voorkeur.
- Leden van de Academy moeten in de afgelopen 18 maanden in de door hen genomineerde restaurants hebben gegeten en moeten dit voor elk van hun nominaties bevestigen.
- De leden van de Academy moeten de datum van hun laatste bezoek aan elk van de door hen genomineerde restaurants bevestigen.
- De Academyleden mogen niet stemmen op restaurants waarvan zij eigenaar zijn of waar zij een financieel belang in hebben.
- De leden van de Academy kunnen niet stemmen op een restaurant op basis van een eetervaring die niet in het restaurant zelf plaatsvond. Bijvoorbeeld wanneer een restaurant of chef-kok diners op verschillende locaties georganiseerd zou hebben.
- Leden van de Academy kunnen niet stemmen op een restaurant dat reeds gesloten is of zal sluiten binnen 3 maanden na de publicatie van de lijsten. Zij kunnen dus niet stemmen voor een tijdelijk restaurant of een pop-up.
- Nominaties moeten betrekking hebben op het restaurant, niet op de restauranthouder of de chef-kok (behalve in het geval van speciale individuele prijzen).
- De leden van de Academy moeten anoniem blijven wat betreft hun opname in The World's 50 Best Restaurants Academy.
Een nieuwe regel sinds 2019
Wat opmerkelijk is, is dat de restaurants dus niet aan bepaalde criteria dienen te voldoen, geen speciaal product hoeven te verkopen, geen bepaald aantal jaar open dienen te zijn en geen andere culinaire onderscheidingen hoeven voor te leggen om verkozen te kunnen worden. Dat betekent dat elk restaurant ter wereld in aanmerking komt, tenzij het deel uitmaakt van de Best of the Best-groep, het gesloten is op het moment dat de lijsten bekend worden gemaakt, of dat ze zouden sluiten in de periode kort na publicatie van de resultaten.
Sinds 2019 is ook een nieuwe regel ingevoerd. De voormalige restaurants die op nummer 1 stonden komen niet meer in aanmerking voor de eerste plaats. Zij behoren vanaf hun uitroeping tot beste restaurant van het jaar vanaf dan tot de 'Best of the Best'-groep.
Volg live de uitreiking mee
Restaurant groot of klein, iedereen maakt kans op een plaatsje in The World's 50 Best Restaurants ranglijst. Wij zijn alvast benieuwd welke 50 restaurants een plekje in de culinaire hall of fame krijgen. Het is uitkijken tot maandag om te weten wie de opvolger van Noma zal worden en wie dus voor een jaartje de nieuwe nummer één van de wereld zal zijn.
Bezoek op 18 juli deze facebookpagina of dit youtubekanaal om live op de hoogte te blijven van deze 'culinaire oscars'. Ook onze reporter is ter plaatse. Houd dus zeker culinaireambiance.com in het oog voor meer nieuws en bekendmakingen over The World’s 50 Best Restaurants.