Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Voor de maiskolven
- 2maiskolven, voorgegaard
- 200gfijngeraspte parmezaan
- ½tomaat, in brunoise gesneden
- Gehakte krulpeterselie
- Voor de Black Smoke Pig Rub
- 50gpaprikapoeder
- 50ggerookte-paprikapoeder
- 50gzout
- 50gkristalsuiker
- 25gbruine basterdsuiker
- 20gknoflookgranulaat
- 25guiengranulaat
- 1zwarte peper, gemalen
- 1chilipoeder
- 1mosterdpoeder
- 2gedroogde basilicum
- 2gedroogde tijm
- 2venkelpoeder
- ½kaneel
- Voor de adobomayonaise
- 250gmayonaise
- 100gtomatenpuree
- 1olijfolie
- Snuifje knoflookpoeder, oregano, ajuinpoeder, chilipoeder
- 1zout
- Snuif zwarte peper
- 3chipotlepepertjes
BEREIDINGSWIJZE:
- Meng de ingrediënten voor de pig rub, neem daarvan 50 g en hou de rest voor een latere gelegenheid
- Maak adobosaus: meng de tomatenpuree met alles buiten de chipotlepepertjes en de mayonaise en mix tot een gladde massa.
- Zet de adobosaus op een zacht vuur en laat er de chipotlepepertjes in garen. Mix alles glad en meng naar eigen smaak onder de mayonaise.
- Snij de (voorgegaarde) maiskolf in plakken van enkele cm dikte en gril op de barbecue.
- Schik de gegrilde maisschijven op een schotel, leg er een toefje adobomayonaise op en bestrooi naar hartenlust met de pig rub en de parmezaanrasp. Werk af met de brunoise van tomaat en de gehakte peterselie.