Kippensaté met gelakte witte aubergine

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 1 witte aubergine
• 1 kippenfilet
• Enkele ajuinrokken
• Limoenzeste
• Verse koriander
• Voor de lackage van de aubergine
  • 25 g gembersiroop
  • 15 g mirrim
  • 2teentjes look
  • 1 el kandijsuiker
  • 6g sesamolie
  • 60 g sojasaus
• Voor de marinade van de kip
  • 15 cl kokosmelk
  • Sap en zeste van 2 citroen
  • Honing
  • 1 theel snippers van rood chilipepertje
  • Curry

BEREIDINGSWIJZE:

1. Meng de ingrediënten voor de kippenmarinade; hoeveelheden honing en curry naar eigen smaak te bepalen. Laat even inkoken, afkoelen en laat de kip dan twee uur marineren.
2. Laat de kip uitlekken en maak sateetjes met de stukjes ajuinrok.
3. Bereid de lak voor de aubergine voor: voeg de ingrediënten samen, zet op het vuur en kook in tot een stroperige vloeistof.
4. Snij de witte aubergine in dikke plakken en gril aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zien. Strijk ze in met de lak en plaats in een aan 180°C voorverwarmde oven tot ze beetgaar zijn (+/- 8 minuten)
5. Gril de kippensatés en werk af met limoenzeste en koriander