De smaak van topinamboer of aardpeer lijkt zeer sterk op die van artisjok. Met deze zachte panna cotta van topinamboer zet je mensen zo op het verkeerde been.
Met de komst van de lente kunnen we ons weer volop laven aan de eerste zonovergoten dagen van het jaar. In hun kookboek La cucina verde tonen Miki Duerinck en Kristin Leybaert dat ze die kunst maar al te goed verstaan. En daarvoor hebben ze enkel groenten nodig.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 400 g topinamboers
- 4 dl ongezoete amandelmelk
- 1 tl agaragar
- peper & zout
- Voor de saliechips
- 12 blaadjes salie
- olijfolie
- Voor het slaatje
- 300 g topinamboers, geschild en in stukjes
- 100 g winterpostelein
- 16 walnoten, grof gehakt
- 2 el suiker
- 2 el balsamicoazijn
- olijfolie
- peper & zout
BEREIDINGSWIJZE:
Schil de topinamboers en snijd in stukken. Kook ze gaar in de amandelmelk, goed gekruid met peper en zout. Mix de melk, proef of de kruiding goed is, kruid eventueel nog wat bij. Voeg de agaragar toe aan de melk en laat de melk 2 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en verdeel de melk over de schaaltjes. Laat ze 45 minuten afkoelen en opstijven. Ontvorm de panna cotta.
Giet een bodempje olijfolie in een kleine pan en verwarm de olie. Voeg de salieblaadjes toe wanneer de olie sist. Bak ze 5 tellen en haal ze uit de olie voordat ze bruin kleuren. Laat de saliechips afkoelen en verdeel ze over de panna cotta.
Verhit wat olijfolie en stoof de topinamboers op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn. Kruid ze met peper en zout en laat afkoelen. Verwarm de suiker met de azijn, voeg de noten toe en karamelliseer ze. Spreid ze uit over een bakpapier en laat ze afkoelen. Vermeng de winterpostelein met de topinamboers en de walnoten. Druppel wat olie over de salade en kruid met peper en zout.
© La Cucina Verde | € 24,99 | Manteau