Provençaalse fougasse

Recept van Toon De Klerck uit Het Broodboek

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• Voor de ajvar
  • 5 rode paprika’s
  • 1 aubergine
  • 3 teentjes knoflook
  • 60 ml olijfolie
  • 15 ml cabernet-sauvignonazijn
  • 15 blaadjes basilicum, fijngesneden
  • Peper en zout
• Voor de tapenade
  • 100 g ontpitte zwarte olijven
  • ½ teentje knoflook
  • 10 g kappertjes
  • 3 ansjovsfilets
  • ½ citroen, zeste en sap
  • 50 ml olijfolie
  • Zwarte peper van de molen
• Voor de gekonfijte paprika's en tomaten
  • 3 gepelde tomaten
  • 2 gele paprika’s
  • 2 rode paprika’s
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 blaadjes verse laurier
  • 5 teentjes knoflook
  • 20 g griessuiker
  • Peper en zout
  • Olijfolie
• Voor de afwerking
  • Enkele blaadjes rucola
  • Enkele blaadjes mosterdblad

BEREIDINGSWIJZE:

1. Rooster de paprika’s mooi zwart op de barbecue (of op een grillpan). Leg ze vervolgens in een kom en dek af met plasticfolie.
2. Laat ze daarin 20 minuten rusten. Verwijder daarna de schil en de zaadlijsten.
3. Prik de schil van de aubergine in met een vleesvork en gaar deze dan gedurende 30 minuten op de barbecue, tot de aubergine gaar is. Snijd ze dan in tweeën, verwijder de schil en bewaar het vruchtvlees.
4. Snijd de knoflook heel fijn, en hak de aubergine en de paprika’s in kleine stukjes.
5. Stoof alles aan in olijfolie, kruid af met peper en zout, en voeg de azijn toe. Bewaar het geheel in de koelkast.
6. Werk de ajvar ten slotte af met een deel van de basilicum.
7. Doe de olijven, de knoflook, de kappertjes en de ansjovis in een blender en blend grof. Werk op met de olijfolie, de zeste van citroen en het citroensap. Kruid af met zwarte peper. Houd eventueel enkele stukjes olijf apart voor de afwerking.
8. Verwarm de oven voor op 90 °C.
9. Snijd de tomaten in tweeën en verwijder de pitjes.
10. Schil de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
11. Leg de stukken tomaat en paprika op een bakplaat en kruid af met zout, peper en griessuiker. Besprenkel met flink wat olijfolie en verdeel hierover de knoflookteentjes, de tijm en de laurier. Zet de plaat gedurende 1 à 2 uur in de oven op 90 °C.
12. Bestrijk de fougasse met de ajvar en de tapenade. Dresseer daarop de gekonfijte tomaten en paprika’s en eventueel nog wat stukjes olijf. Werk af met de rest van de basilicum, de rucola en het mosterdblad