“Alles komt terug: zoals deze heerlijke poulettesaus, die al in 1892 werd beschouwd als ‘ouderwets’.”
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 80 Zeeuwse mosselen
- Mosselgroenten (ajuin, groene selder, bladpeterselie)
- Scheutje maisolie
- Zwarte peper van de molen
- 300 g room
- 80 g boter
- Groene kruiden, fijn versnipperd (bieslook, kervel, bladpeterselie, dragon, citroenmelisse)
- 2 eidooiers
BEREIDINGSWIJZE:
Maak de mosselen één voor één grondig schoon en spoel. Stoof de mosselaromaten aan in een scheutje olie. Voeg de mosselen bij de aromaten tot ze volledig open zijn. Kruid bij met zwarte peper. Haal de mosselen uit het kookvocht en zeef het kookvocht. Verwijder de bovenste schelp van de mosselen, verwijder de baarden en snijd de mosselen los uit de onderste schelp.
Meng de room met de eidooiers en voeg die toe aan het gezeefde mosselsap. Verwarm de saus lichtjes om ze te doen binden, maar breng in geen geval aan het kookpunt. Werk de saus af met boter en de versnipperde groene kruiden. Nappeer de mosselen met de saus en serveer zo snel mogelijk.
© Guy Van Cauteren