BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 1 grote barbarie-eend
- Salie, rozemarijn, laurier, tijm, bonenkruid (sarriette)
- 1/2 bol look
- Zwarte peper, zout
- 3 kg Borlotti-bonen of haricots de Paimpol
- 2 wortels, grof versneden
- Bouillon
BEREIDINGSWIJZE:
- Houd het hart en de lever apart voor een latere bereiding
- Vul de buik met de kruiden en de look
- Wrijf de eend in met peper en zout en plaats ze in een passende ovenschotel.
- Braad de eend, al naargelang de grootte, 1 uur in een aan 200° voorverwarmde oven.
- Zet de bonen aan in koud gezouten water, blancheer en verfris in koud stromend water.
- Verlaag de oven naar 180°C en braad de eend nog eens twee uur tot ze helemaal zacht is. Overgiet regelmatig met het braadvet.
- Gaar de bonen, samen met de wortelen, in bouillon. Wacht met kruiden (peper en zout) tot op het einde van de garing.
- Plaats de eend in een diepe serveerschotel en versnijd aan tafel: de borst in plakjes, de bouten doormidden.