"Dit boek is bedoeld om meer te genieten en om minder te stressen. De tijdsaanduidingen zijn louter indicaties. Niet iedereen snijdt even snel en een recept dat je al enkele keren gemaakt hebt, gaat uiteraard sneller dan wanneer je het voor de eerste keer uitprobeert." aldus Sandra Bekkari. Vandaag gaan we aan de slag met een zalmburger en guacamole.
BENODIGDHEDEN:
voor 2 personen:
- 2 volkoren roggecrackers
- 250 g (bio)zalmfilet, in stukken
- handvol dille
- ½ handvol bladpeterselie, fijngehakt
- sap van 1 limoen
- mespuntje cayennepeper
- 1 avocado
- ½ rode ui, fijngehakt
- handvol koriander (optioneel)
- 2 sneden volkoren speltbrood, getoast
- 10 kerstomaatjes
- 2 handvol waterkers (of tuinkers, tuinkruiden…)
BEREIDINGSWIJZE:
Mix de roggecrackers in de cutter tot paneermeel, haal uit de cutter en doe in een mengkom. Mix de zalm ook in de cutter.
Meng de zalm met het paneermeel, voeg de dille, peterselie en een scheutje limoensap toe en kruid met cayennepeper en zout. Rol er twee ballen van en duw plat tot burgers.
Plet de avocado en meng met de rode ui, een scheutje limoensap, peper en zout. Voeg eventueel wat verse koriander toe.
Bak de zalmburger in olijfolie. Besmeer de toasts met guacamole, leg de burger erbovenop. Voeg nog een scheutje limoensap toe. Werk af met tomaatjes en waterkers. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel.
TIP VAN DE REDACTIE:
Je kan ook wat gemalen havermout gebruiken ipv. gemalen roggecrackers.
Zie ook dit artikel over zalm.
Sandra Bekkari, Fast Food – 80 snelle recepten – € 24,99 – Borgerhoff & Lamberigts.