Brandade van gerookte haring

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 250 g aardappelpuree volgens eigen recept
• 4 gerookte haringfilets
• Bieslook
• 1 theel lookpuree
• 1 tomaat, in reepjes gesneden
• 1 Zoete aardappel
• Broodcroutons
• 40 g kokkels en mosselen
• 50 g boter
• ½ preistaal, in zeer fijne julienne
• 1 soepl olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes en frituur aan 180°C tot chips.
2. Stoom de gerookte haring, meng met aardappelpuree, lookpuree, bieslook en boter tot een klassieke brandade
3. Gaar de kokkels en mosselen in eigen vocht en recupereer de jus
4. Werk de jus op met klontje boter
5. Dresseer het bord en werk af met bieslook en enkele druppeltjes olijfolie.