BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 250 g aardappelpuree volgens eigen recept
- 4 gerookte haringfilets
- Bieslook
- 1 theel lookpuree
- 1 tomaat, in reepjes gesneden
- 1 Zoete aardappel
- Broodcroutons
- 40 g kokkels en mosselen
- 50 g boter
- ½ preistaal, in zeer fijne julienne
- 1 soepl olijfolie
BEREIDINGSWIJZE:
- Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes en frituur aan 180°C tot chips.
- Stoom de gerookte haring, meng met aardappelpuree, lookpuree, bieslook en boter tot een klassieke brandade
- Gaar de kokkels en mosselen in eigen vocht en recupereer de jus
- Werk de jus op met klontje boter
- Dresseer het bord en werk af met bieslook en enkele druppeltjes olijfolie.