Mechelse koekoek met boerenkool, zoete aardappel en daslook

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 4 filets van Mechelse koekoek
• Handvol peterselie, fijngehakt
• Handvol tijm, fijngehakt
• 1 teentje look, fijngehakt
• 2 eetl olijfolie
• Peper en zout
• Voor de saus
  • 150 ml olijfolie
  • Handvol daslook
  • 1 eetl citroensap
  • Zout
• Voor de zoete aardappelen
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 takjes tijm
  • 4 eetl olijfolie
  • Peper en zout
• Voor de boerenkool
  • 2 bussels versgeplukte topjes van uitgeschoten boerenkool (alternatief: bimi)
  • Olijfolie
  • Zout

BEREIDINGSWIJZE:

1. Snijd de filets in schuine steaks. Meng met de rest van de ingrediënten en laat gedurende een paar uur marineren in de koelkast.
2. Was de zoete aardappelen goed en snijd in lange maantjes.
3. Plaats in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met de rozemarijn, tijm, peper en zout. Zet 20 tot 25 minuten in de oven op 200°C.
4. Mix de daslook met de rest van de ingrediënten tot een groene saus.
5. Bak het gevogelte heel kort aan beide zijden gaar in de pan.
6. Stoof de boerenkoolscheuten kort aan in een beetje olijfolie en blus met wat water. Eens het water is verdampt, zijn de groenten klaar. Breng op smaak met zout.
7. Verdeel de kip, aardappelen en boerenkool over de borden. Besprenkel met de saus.