Slaatje van gekonfijte eend

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 4 eendenbouten
• 250 g ganzenvet
• 1 kg grof zout
• 50g peultjes, in julienne gesneden
• 50 g sojascheuten
• 50 g daikon, versnipperd
• 50 g wortelen, in julienne gesneden
• 1 granaatappel
• Voor de currymayonaise
  • 1 tl gele currypasta
  • 20 cl mayonaise, kant-en-klaar of naar eigen recept
• Voor de sojadressing
  • 10 cl sojasaus
  • 1 rood pepertje
  • 1 lente-ui
  • 1 el honing
  • 1 el sesamolie
  • Versgeraspte gember
  • Sap van 1 limoen
  • 1 el granaatappelsap

BEREIDINGSWIJZE:

1. Bedek de eendenbouten met grof zout, laat 2 uur rusten en spoel grondig.
2. Konfijt de eendenbouten 5 uur in ganzenvet op zeer laag vuur.
3. Haal het vlees van het bot, trek het in stukken en houd de helft apart.
4. Trek de rest van het vlees in nog kleinere stukken en frituur ze krokant.
5. Meng de ingrediënten voor de dressing.
6. Blancheer de peultjes, sojascheuten, wortelen en daikon en verfris. Meng alles door elkaar, voeg er de granaatappelpitten aan toe en meng er naar smaak de sojadressing onder.
7. Werk mayonaise naar smaak op met gele currypasta.
8. Dresseer. Gebruik de gefrituurde eendendraadjes als crumble bovenop.