Salade superfood: gekookte quinoa met rode biet en granaatappelpitten

In het boek 'Chefs en hun moestuin' gaat Veronique De Walsche langs bij chefs die dagelijks op zoek gaan naar de allerbeste ingrediënten. Vandaag gaan we aan de slag met een salade superfood van restaurant Hofke van Bazel.

Ingrediënten

4personen

Salade superfood: gekookte quinoa met rode biet en granaatappelpitten

Bereiding

Salade superfood: gekookte quinoa met rode biet en granaatappelpitten

1. Meng quinoa, tomaat, kikkererwten, granaatappelpitten, sjalot, bieslook, munt, kardemompoeder, chermoulakruiden, wittewijnazijn en olijfolie samen in een grote kom en kruid af met fleur de sel. Meng niet te vroeg op voorhand, want door het gebruik van azijn gaan de groene kruiden na een tijdje beginnen verkleuren.

2. Snijd 2 rode bieten in hele fijne plakken. Steek er vervolgens driehoekjes uit. Overgiet de rode bietjes met suikersiroop en azijn. Laat alles minimaal 24 uur marineren.

3. Mix 100 g gekookte biet, sojamelk, mosterd, rodewijnazijn, peper en zout fijn in een blender. Voeg er geleidelijk straalsgewijs de druivenpitolie aan toe tot het een mooie crème wordt, net zoals je mayonaise maakt.

4. Lepel de salade in een driehoekige vorm. Haal het vormpje weg en bedek het volledige oppervlak met de driehoekige schijfjes gemarineerde zoetzure bietjes. Daarbovenop spuit je met een spuitzak enkele dotjes bietencrème.

5. Werk het bord af met de gekookte kikkererwten, granaatappelpitten, ananas-saliebloem, rode klaver en vogelmuurkruid.

Hofke Van Bazelgranaatappelsuperfoodsaladerode bietrecept

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties