Graffiti aubergines met Oosterse lak

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 2 aubergines
• Olijfolie
• Roomboter
• Voor de lak
  • 50 cl kalfsjus
  • 25 cl zoutarme sojasaus (Kikkoman groen)
  • 4 g vijfkruidenpoeder
  • 50 g donkere kandijsuiker
  • 50 g donkere suikersiroop, bijvoorbeeld Lyle’s Black Treacle
  • 1 steranijs
  • 40 g verse gember

BEREIDINGSWIJZE:

1. Meng alle ingrediënten voor de lak en laat inkoken tot 2/3 van het oorspronkelijke volume. Wat je over hebt, kun je achteraf bewaren in de frigo.
2. Halveer de aubergines in lengterichting en snij het vruchtvlees kruiselings in. Strijk de kant van het vruchtvlees in met de lak en laat enkele uren op een koele plek intrekken.
3. Bak de aubergines 10 minuten in de oven aan 180° op een ingeoliede schaal. Haal de aubergines eruit, strijk ze een tweede keer in met de lak en plaats opnieuw 6 minuten in de oven.
4. Werk de aubergines af met een klontje boter om ze mooi te doen glanzen.

TIP VAN DE REDACTIE:

Oorspronkelijk ontworpen als sidedish in het verfijnde buffetconcept van Lane 12 in Aartselaar, kan deze vegetarische bereiding ook perfect dienen als voor- of tussengerecht.