DE JAPANSE PICKLES
Meng water, sojasaus, azijn en suiker in een kleine pan en laat op middelhoog vuur sudderen tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen. Snijd de minikomkommers in de lengte door (gebruik je gewone komkommers, halveer deze dan eerst in de breedte, alvorens je ze in de lengte in vier verdeelt). Leg de komkommer in een pot met deksel en giet het soja-azijnmengsel erover. Dek de kom af en laat de komkommers 12 tot 48 u marineren. Hoe langer ze pekelen, hoe meer smaak.
DE KIP KATSU
Leg de kipstukken een voor een tussen vershoudfolie en klop ze plat met een pan, zodat de stukken kip overal even dik zijn. Dit zal ervoor zorgen dat ze gelijkmatig zullen garen. Wrijf de kipstukken in met misopasta (of zout) en laat een nachtje afgedekte in de koelkast staan. Dit is niet noodzakelijk, maar zal wel enorm veel smaak afgeven aan de kip.
Zet in drie brede kommen je bloem, de eieren losgeklopt met het water en je panko klaar. Veeg de kip schoon van de miso of het zout. Leg de kip eerst in de bloem en zorg ervoor dat alles bedekt is, doe hetzelfde in het eiermengsel en daarna in de panko. Druk de panko goed aan zodat alles mooi blijft plakken. Tip: gebruik één hand voor de droge paneerstappen en één hand voor het eiermengsel, zo heb je altijd een proper hand en blijven de kommen met bloem en panko relatief proper. Leg de kipstukken op elkaar, met bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar kleven. Verwarm een frituurketel voor op 175°C en bak de kip er één voor één gaar. Bak ze 3 tot 5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin kleuren. Laat uitlekken op een ovenrek.
TONKATSUSAUS
Meng alle ingrediënten samen in een kommetje. Leg een laagje saus op een bord en leg hier een stuk kip op. Leg hiernaast 4 stukjes Japanse pickles en werk eventueel af met groene kruiden of lente-ui.
