Meng in een grote kom het sap van 1 citroen, de olijfolie en 2 geplette teentjes look samen met een snufje zout. Snijd de minikomkommers in de lengte door en voeg ze aan de olie toe. Meng alles voorzichtig zodat alle komkommers gecoat zijn. Laat marineren terwijl je aan het vervolg van het recept bezig bent.
Verwarm een oven voor op 180°C. Snijd de peterselie en munt fijn en plet de rest van de look, meng alles onder de koude boter met peper en zout. Rol de boter op met vershoudfolie en zet in de diepvriezer om op te stijven. Snij met een scherp mes een opening aan één kant van de kabeljauwhaasjes zodat je een zakje krijgt voor je boter. Snijd de haasjes dus niet volledig door.Zet ook drie brede kommetjes klaar, met in één kommetje de panko, in het andere de bloem en in de derde de eieren, losgeklopt met het water. Kruid elk kommetje met wat peper en zout.
Haal de boter uit de vriezer, snijd er 4 stukjes af ter grootte van het zakje in de kabeljauw en vul de haasjes met de boter. Rol de kabeljauw in de bloem, daarna in het eiermengsel en tenslotte in de panko. Frituur de haasjes op 180°C voor 5 min, keer af en toe om. Plaats ze daarna op een ovenrek en bak voor 8 tot 10 min in de oven. De overgebleven boter zet je in een pannetje op het vuur om te smelten voor een sausje.
Zet een grillpan op middelhoog vuur, zonder vetstof, en grill de komkommers voor 10 min. Draai ze af en toe om. Leg een lepeltje botersaus op het bord en leg daarop je kabeljauwhaasje. Leg daarnaast je gegrilde komkommer en werk af met een takje dille.
