Kook de quinoa gaar. Snijd de kastanjechampignons en de shiitakes in plakjes van ongeveer ½ centimeter en doe in een pan met wat olijfolie. Zet op het vuur en snijd ondertussen de paprika en de wortel in kleine stukjes. Voeg toe aan de pan. Stoof alles gaar.
Rasp de gember, pers of hak de look en voeg toe. Voeg een snuifje zout toe. Voeg 4 eetlepels teriyakisaus toe. Roer goed en haal de pan van het vuur. Vul de buitenste bladeren van de kropjes sla met een laagje quinoa en wat van de champignons. Bewaar de rest van de salade voor een volgende maaltijd.
Werk af met sesamzaadjes en verse koriander. Wie van pikant houdt, kan nog wat gedroogde chilivlokken toevoegen.
