Geklaarde boter of ghee: wat is het en hoe maak je het?
Goochel je graag in de keuken en ben je altijd op zoek naar trucs die je gerechten onweerstaanbaar maken? Dan is geklaarde boter vast wat voor jou. Ontdek hoe dit eenvoudige (én gezonde) alternatief voor normale boter je sauzen en vleesgerechten kracht bijzet. En geen zorgen, het recept krijg je erbij.
Stel je voor: boter die niet spat, niet verbrandt en je gerechten een volle smaak geeft. Klinkt als een droom, toch? Dankzij geklaarde boter speel je dit klaar. Wat dit magische brouwsel precies is en hoe je het makkelijk zelf op tafel zet, onthullen we hieronder. Glanzende sauzen en perfect gebakken steaks, here we come!
Wat is geklaarde boter?
Geklaarde boter, of ‘ghee’ in de Indiase keuken, is niets minder dan gesmolten boter die een klein make-over heeft ondergaan. Door het schuim en de vaste bestanddelen eruit te scheppen, verwijder je de eiwitten en zouten. Het resultaat is boter die hogere temperaturen aankan zonder bruin te worden of bitter te smaken. Zo wordt de boter niet alleen gezonder (bye, verbrande boter!), maar ook langer houdbaar. Bovendien versterkt geklaarde boter de smaken van kruiden en specerijen in je gerechten en is het een veilige keuze voor mensen met een lactose-intolerantie.
Hoe maak je geklaarde boter?
Klaar om zelf aan de slag te gaan? Het proces is eenvoudiger dan je denkt en levert je een keukenbasic op die je niet meer zal willen missen. Begin met de boter langzaam au bain-marie te smelten. Dat doe je als volgt: zet een pan met water op het vuur en plaats er een hittebestendige schaal bovenop. Laat de boter smelten in de schaal. Door de boter in blokjes te snijden, smelt ‘ie gelijkmatiger en voorkom je verbranding.
Terwijl de boter smelt, zullen de eiwitten naar de oppervlakte drijven. Met een schuimspaan of lepel schep je ze er eenvoudig af. Zodra je een heldere, gouden vloeistof overhoudt, is je geklaarde boter klaar voor gebruik. Chef's kiss, wow!