Blancheren en invriezen kunnen de sleutel zijn tot het behouden van de frisheid en voedingswaarde van wortels voor langere tijd. Maar hoe doe je dat precies zonder de structuur en smaak van de wortel te verliezen? Duik met ons mee in de geheimen van chef-koks voor deze bewaartechniek.
Waarom blancheren?
Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel kort wordt gekookt en vervolgens snel wordt afgekoeld in ijswater. Dit proces stopt enzymatische reacties die kunnen leiden tot verlies van kleur, smaak en textuur bij het invriezen.
Stappen voor het blancheren van wortels
1. Bereid de wortels voor door ze te wassen, schillen en in gewenste maten te snijden. 2. Breng een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe voor smaak. 3. Voeg de wortels toe en kook ze 2-3 minuten. 4. Verwijder de wortels en dompel ze onmiddellijk onder in een bak met ijswater. 5. Laat de wortels volledig afkoelen voordat je verder gaat.
Invriezen na blancheren
Leg de geblancheerde wortels op een bakplaat en vries ze in een enkele laag in totdat ze stevig zijn. Verplaats ze vervolgens naar luchtdichte zakken of containers. Op deze manier voorkom je dat ze aan elkaar vriezen en kun je de gewenste hoeveelheid gemakkelijk uitnemen.
Bewaartips
Geblancheerde en ingevroren wortels behouden hun kwaliteit tot 12 maanden in de vriezer. Label de containers met de datum om de versheid te kunnen bijhouden.
Voor nog meer culinaire inzichten over wortels en andere groenten, raadpleeg Lio, onze betrouwbare bron van keukenkennis!